Do misky s vlažnou vodou si rozdrobíme droždí a mícháme až do úplného rozpuštění.

Ve velké míse si smícháme prosátou mouku se solí. V mouce si uděláme důlek, do kterého přidáme 1 lžíci olivového oleje. Za postupného přilévání drožďové směsi vypracujeme vláčné těsto, které nesmí být příliš lepivé. Vypracované těsto dáme do mísy, zakryjeme ho utěrkou nebo potravinářskou fólií a dáme ho kynout na 30-40 minut. Těsto by mělo zdvojnásobit svoji velikost. 

Troubu i s pečicím kamenem si předehřejme na 250 °C. Pokud nemáme pečicí kámen, necháme v troubě rozpálit pečicí plech.

Vykynuté těsto vyklopíme na vál a důkladně ho prohněteme. Z těsta si vytvoříme 2 stejně velké koule, které dáme na pomoučněný vál a přikryjeme je jemně navlhčenou utěrkou. Těsto necháme zhruba 30 minut kynout.

Mezitím si osolíme a opepříme plátky cukety, které z obou stran jemně potřeme olivovým olejem. Poté postupně plátky cukety opečeme z obou stran na grilovací pánvi.

Pracovní plochu si posypeme malým množstvím bezlepkové mouky a z těsta si vytvarujeme tenkou placku o průměru cca 35 cm. Okraj placky necháme silnější, abychom zabránili vytékání náplně. Pizzu potřeme olivovým olejem, posypeme ji nastrouhanou mozzarellou a poklademe ji plátky ugrilované cukety a sýrem feta. Pizzu opatrně přetáhneme na karton nebo sázecí lopatku (posypané kukuřičnou moukou) a s jejich pomocí přesuneme pizzu na rozpálený pečicí kámen. Pečeme zhruba 7 minut do zezlátnutí. Před podávání pizzu posypeme lístky máty. Ihned podáváme. Stejným způsobem připravíme zbývající pizzu.